|
YORESEL YEMEKLER
MiSiR CORBASi
Malzeme
Yarim kg. sari ve beyaz dinge vurulmus misir, 1 kase barbunya fasulye, 3 kg yogurt.
Yapilisi
Misir ve fasulye ayiklanip aksamdan soguk suyla islatilir. Bir tasim kaynatilir, sismeye birakilir. Ertesi gun tuz ilave edilip pisirilir. Kivamina gelince atesten alinir, sogumaya birakilir. iyice soguyunca 3 kg. yogurt cirpildiktan sonra ilave edilir. iyice karistirilip servis yapilir.
EKMEK MAKARNASI
Malzeme
1 adet bayat ekmek, 100-150 gr. tereyagi, ½ lt. su, yarim bardak seker.
Yapilisi
ince bayatca ekmek lokmaciklar halinde dogranarak bir tepsiye konur. Baska bir kaba yarim lt. su konup seker de ilave edilerek serbet yapilir. Serbet diger kaptaki ekmeklerin uzerine yedire yedire dokulur. Diger bir kapta yag eritilerek ekmeklerin uzerine dokulur. Sicak servis yapilir.
TURSU KAVURMASI
Malzeme
2 buyuk yemek tabagi tursu, 6 iri sogan, 1,5 litre su bardagi zeytinyagi.
Yapilisi
Tursular aksamdan tuzunun cikmasi icin suya koyulur. Sonra dogranir. Soganlar yagda pembelesinceye kadar kavrulur. Suzgecte suzdurulmus tursular ilave edilir. Kisik ateste yarim saat pisirilir ve servis yapilir.
KUYMAK
Malzeme
Taze sut kaymagi veya 4 kasik tereyagi, goz karari su, tuz, firinli misir unu, imansiz peynir (1 kase peynir dogranmis), 1 kasik dolusu tereyagi.
Yapilisi
Kaymagi veya tereyagini tavaya koyduktan sonra eriyince bir miktar su katilir. Su kaynadiktan sonra tuzu katilir. Un tahta kasikla kaynayan suya yavas yavas karistirilarak katilir. Muhallebi kivamina gelene kadar pisirilir. Peyniri kattiktan sonra hafif ateste fikirdamaya baslayinca ates sondurulur. 2-3 dakika sonra peyniri cekilecek tarzda tavada dondurulur. Ortasina bir kasik tereyagi koyulur ve sicak servis yapilir.
SU BOREGi
Malzeme
6 koy yumurtasi, 750 gr. tereyagi, 500 gr. taze kasar, 1 bag maydanoz, un, yarim cay bardagi su.
Yapilisi
Yumurta, un ve su ile yumusak bir hamur yapilir. 10 parcaya ayrilir. Yumak yapilir, 1-2 saat dinlendirilir. 10 yumak acilir, bir bez ustunde biriktirilir. Acma isi bittikten sonra genis bir tencerede kaynayan tuzlu suyun icine yufkalar tek tek atilarak haslanir. Sicak sudan cikarilan yufka bol soguk suda calkalanir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Her katin arasi eritilmis tereyagi ile yaglanir. 3 yufkadan sonra peynir ve maydanoz karisimi ic koyulur. 10 yufka tamamlaninca orta hararetli firinda pisirilir.
ISIRGAN CORBASi
Malzeme
1 kg. isirgan, 1 su bardagi misir unu, 5 dis sarimsak, 2 corba kasigi tereyagi
Yapilisi
Isirganlar secilip yikandiktan sonra kaynayan suyun icine atilir. iyice pistikten sonra suzulur. Suzgecte kasikla ezilerek isirganlarin suzgecin altina inmesi saglanir. Ezilen isirganlar tekrar atese koyulur, misir unu ilave edilir.
20 dakika pisirilir. Sarimsak ve kizdirilmis tereyagi ilave edilerek servis yapilir.
HAMSi CORBASi
Malzeme
100 gr. Hamsi, bir dis sarimsak, bir demet maydanoz, bir bas kuru sogan, tuz.
Yapilisi
Hamsi ayiklanarak kilciklari cikarilir. Tahta uzerinde 1 cm. inceliginde dogranir. Bir kaba konularak haslanir ve kevgilerle suyundan suzulur. Bir tencerede yag ve bir tatli kasigi un kavrulur. Domates ve rendelenmis sogan da bu arada iyice kaynatilir. Daha sonra kaynatilmis su tencereye dokulur. En sonunda hamsiler ve maydanoz dokulerek corba ateste pismeye birakilir. Pistikten sonra, arzuya gore sarimsak ilave edilerek servis yapilir.
LAHANA CORBASi
Malzeme
3 bag lahana, yarim kase misir yarmasi, 1 kase barbunya fasulye, 1 avuc misir unu, 1 kase et suyu, yarim kibrit kutusu ic yagi, 1 adet yakar biber, yeterince tuz.
Yapilisi
Lahanalar ayiklanir, ince dogranir, yikanir. Su kaynatilir, icine bir tatli kasigi seker konur, Lahanalar icine atilir. Bir tasim kaynatilir, suzulur. Corba yapilacak tencerede su kaynatilir. Bir aksam onceden ilik suda sisirilmis fasulyeler kaynar suya atilir, biraz haslanir. Lahana, misir yarmasi, et suyu ilave edilir. inmesine yakin ic yag sicak suda eritilir corbaya katilir. Topak olmayacak sekilde misir unu katilir. Arzuya gore biberle servis yapilir.
KABAKLI LAHANA CORBASI
Malzeme
1 kg. kara lahana, 500 gr. Cekilmis firinli misir, 250 gr bal kabagi, 3 lt su, 240 gr. kuru fasulye, ceyrek yakar biber, 100 gr. Tereyagi, 150 gram cekilmis kuyruk ve tuz.
Yapilisi
Fasulye ile misir iyice yikanir. Su dolu tencereye dokulup kaynatilir, fasulyeler suyunu cekip catlayinca su ilave edilir. Daha sonra lahana yikanip, tencereye ince halde kiyilir. Lahana pisip ezilmeye baslayinca kabak ince olarak tencereye dogranir, kabak pisip ezilmeye baslayinca biberi, yagi katilir. Bundan sonra 10 dakika daha kaynatilir ve biraz misir unu bulamac halinde yemege ilave edilir. Kaynayan yemegin tuzu atilir. Yemek 10-15 dakika daha kaynatildiktan sonra ocaktan indirilerek sicak halde servis yapilir.
ZEYTiNYAGLI LAHANA SARMASI
Malzeme
4 bag kara lahana, 2 su bardagi pirinc, 1 su bardagi zeytinyagi, 6 buyuk sogan, yarim su bardagi cam fistigi, yarim su bardagi kus uzumu, 2 yemek kasigi kuru nane.
Yapilisi
Soganlar ince dogranir, zeytinyaginda kavrulur. Fistiklar ilave edilir. Sogan ve fistiklar pembelesince pirinc ilave edilir. 2 dakika kadar kavrulur. 3 su bardagi su, uzum, nane, tuz eklenir. Kaynadiktan sonra ates kisilir. Suyunu cekinceye kadar pisirilir. Lahanalarin saplari kesilip, hafifce haslanir. Soguduktan sonra hazirlanmis olan ic kullanilarak sarmalar hazirlanir. Yavas ateste pisirilir. Limonla servis yapilir.
PAZI PiLAKiSi
Malzeme
2 bag pazi, 1 su bardagi pirinc, 3 bas sogan, 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 tutam nane, 10 adet tuzlu hamsi, yeterince tuz.
Yapilisi
Pazilar ayiklanip ince dogranacak ve soganlar dogranip zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulacak. ince dogranmis pazilara kavrulan sogan ilave edilecek, tencere kapagi kapatilip kisik ateste bir muddet haslanacak, yikanmis pirinc ilave edilerek cok az su katilacak. Kilciklari ayiklanan hamsiler didiklenip ilave edilecek. Pistikten sonra nanesi koyulup karistirilacak. Soguk olarak servis yapilir, cay ve salata ile yenilebilir.
BEYAZ LAHANA SARMASI
Malzeme
5 kisilik
500 gr. ince dogranmis kusbasi et, 1 kiloluk beyaz top lahanasi, 4 bas kuru sogan, 300 gr. pirinc, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 seker kasigi kara biber, 1 bardak sivi yag, yeteri kadar tuz.
Yapilisi
Beyaz lahanalar ezilmeyecek konuma gelinceye kadar bir tencerede haslanir. Diger tarafta ince dogranmis etler ve diger malzemeler bir bardak su ilave edilerek suyunu tamamen cekinceye kadar yari cig vaziyette kavrulur ve sogumaya birakilir. Haslanan beyaz lahanalar avuc ici buyuklugunde kesilip hazirlanan etli ic yuvarlak sekilde sarilir. Bir tencereye dizilen sarmalara 3 bardak su ilave edilir ve hafif ateste 20-25 dakika pisirilir. Sicak servis yapilir.
ETLi LAHANA SARMASI
Malzeme
1 kg. yagli kiyma, yarim cay kasigi karabiber ve kirmizi biber, yarim cay bardagindan biraz fazla pirinc, 1 kasik salca (ici icin), 1 kasik salca (disi icin), 2 bas orta boy sogan, 1 adet domates, 1 dis sarimsak, 1 bag maydanoz, yeterince tuz, 3 bag lahana.
Yapilisi
Lahanalar ayiklanip yikandiktan sonra kaynayan suda hafif ezilinceye kadar haslanir. Suzgece alinip sogutulur. ici: soganlar soyulup yikanir, incecik dogranir, pirinc secilip yikanir. Butun imalzeme katilip iyice karistirilip sarma seklinde lahana ile sarilir. Guvecte pisirilirse daha guzel olur. Sarma islemi bitince uzerine salca, yag kizdirilip dokulur. Tuz ve su ilave edilerek pisirilir. Sicak servis yapilir.
|
