YORESEL YEMEKLER

KARA LAHANA YEMEGi

Malzeme

2 bag kara lahana, yarim litre kaynar su, 50 gr. kuyruk yagi, 100-200 gr. kiyma, 2 bas sogan, 1 kasik salca, 1,5 cay bardagi pirinc, tuz.

Yapilisi

Lahanalar yikanip dogranir. Bunlar kaynar suya atilarak haslanir. iyice pisince tencere asagiya alinarak lahanalar sikilip, sudan cikartilir. Baska bir tencerede lahanalarla kuyruk yagi, kiyma ve dogranmis sogan ilave edilip, tuzu konur. Bu malzemeler biraz kaynadiktan sonra tencere atesten indirilir ve servis yapilir.

CiTMA

Malzeme

3 bag pazi, 4 sap kara lahana, 2 sap pirasa (yesil yerinden), bir su bardagi kuru fasulye (Barbun), 5 dis sarimsak, 2 yemek kasigi tereyagi, pul biber.

Yapilisi

Butun sebzeler ayiklanip yikanir. Kaynayan suya aksamdan islatilan fasulye, tuz ilave edilip kaynatilir. Lahananin sap ve pazinin saplariyla pirasa ilave edilir. Bir tasim kaynatip biraz yumusayinca diger sebzeler ilave edilip, pisirilip, suzulup sogutulur. Soguduktan sonra avuc arasında sikilarak suyu alinir. Tencerede kizdirilmis tereyagi ilave edilip kavrulur. Servis yaparken uzerine kizdirilmis pul biberli yag gezdirilip servis yapilir. Sicak ikram edilir.


HAMSi KUSU

Malzeme

500 gr. kilciksiz hamsi, 2 bas sogan (cok ince kiyilmis), 3 adet yumurta, 3 yaprak ince kiyilmis pazi, nane, maydanoz, tuz, karabiber, yarim su bardagi bugday unu, yarim su bardagi misir unu, 1 su bardagi sivi yag.

Yapilisi

Cok ince kiyilmis pazi, karabiber, sogan, maydanoz, nane bir kapta karistirilir. Diger tarafta hamsiler iki tanesi yan yana koyularak avuc icine yerlestirilir. Soganli, pazili ic koyulur. Uzerine iki adet hamsi koyulur ve avuc icinde hafifce sikistirilarak mekik sekli (veya kus govdesi sekli) verilir. Bir tabak icinde bugday ve misir unu karistirilir. Kus seklindeki hamsiler una bulanip cirpilmis yumurta ile bulandiktan sonra kizan yagda kizartilir.


iCLi TAVA (Hamsili)

Malzeme

Bir kilo hamsi, 4 bas sogan, 2 bardak pirinc, 3 bardak su, 1 su bardagı zeytinyag,, bir tutam tuz, 1 kahve fincan, kus uzumu, yarim kahve fincani dolma fistigi, 2,3 kasik toz seker, nane, kimyon, tarcin, karabiber, uzerine gezdirmek icin 1 corba kasigi tereyagi.

Yapilisi

Hamsiler kilciklarindan ayrilir. Filoto haline getirilir. Bir tencerede ince kiyilan soganlar bir bardak sivi yagda hafifce pembelestirilir. Pirincler ve fistiklar sogana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diger malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pismeye birakilir. icinde pisirilecek olan tepsi yaglanir. Daha once ayikladigimiz hamsiler tepsinin kenarlarina ve icine siki siki dizilir. Hazirlanan ic pilav ilik olarak tepsiye yayilir. Tepsinin kenarlarindaki hamsiler pilavin uzerine kivrilir. Diger hamsiler de yuvarlak bir sekilde pilav iyice kapanincaya kadar dizilir. Tereyagi kizdirilir, hazirlanan icli tavanin uzerine gezdirilir. Firina verilir. 30 dakika orta hararette pisirilir.


HAMSiLi PiLAV

Malzeme

1.5 kg. hamsi, 2 kase pirinc, 2 paket fistik, 2 paket kus uzumu, 1 cay kasigi karabiber, 1 tatli kasigi seker, 1 yemek kasigi tuz, 2 iri sogan, bir su bardagi zeytinyagi, 2 kasik tereyagi.

Yapilisi

Hamsiler ayiklanir, kilciklari hamsiler birbirinden ayrilmadan cikarilir. Orta buyuklukte bir tepsiye sirti tabana gelecek sekilde dizilir, ayni sekilde yan kisimlara da dizilir.
Ä°ci icin: 2 bas sogan kucuk kucuk dograndiktan sonra zeytinyaginda kavrulur ve fistik ilave edilir. Uzum, tuz ve pirinci ilave edilir, kavrulduktan sonra pirincler tam ortulecek sekilde ic pilav pisirilir. Karabiber ve seker katilir. Tepsiye dizilen hamsi uzerine yayilir, kalan hamsiler de ust kismi ortecek sekilde duzenli olarak tepsiye dizilir. Tereyagi ile daglanir ve hamsiler pisene kadar firinda tutulur. ilik servis yapilir. istenirse soguk da yenir.


HAMSiLi KAYGANA

Malzeme

2 kasik bugday unu, 1 kasik misir unu, 15 adet tuzlu hamsi, 1 bag maydanoz, 1 cay bardagi sut, 5 tane yumurta, 1 su bardagi sivi yag, tuz.

Yapilisi

Ayiklanan maydanoz, un ve sutle karistirilir. Hamsiler kucuk parcalara ayrilir. Tuzu ve yumurtasi ilave edilir, cirpilir. Tavada kizgin yaga incecik yayilarak kizartilir. Sicak servis yapilir.


HAMSi CiTLAMASi

Malzeme

1 kg. hamsi, 3 corba kasigi zeytinyagi, 2 bas sogan, bir tutam maydanoz, tuz.



Yapilisi

Temizlenip tuzlanan hamsi genis ve yayvan bir sahana dizilir. icine zeytinyagi ilave edilerek mangal atesine konur. Suyunu ceken hamsiye sogan, maydanoz ilave edilir. Bazen sogan ve maydanozsuz da yapilir. Cok az miktarda su ilave edilir. Sahan sacayagina oturtulur. Sahanin icindeki hamsilerin uzeri ya bir incir yapragi ile yada bir baska sahanla kapatilir. Pisen hamsiler atesten indirilir, servis yapilir. Yenirken pisen hamsiye limon sikilirsa daha lezzetli olur.


FAROZ USULU KEFAL EKSiLiSi

Malzeme

1.5 kg. kefal baligi, 4 bas sogan, 2 bag maydanoz, 1 kasik salca, 3 kasik tereyagi, az su ve tuz, rendelenmis 4 domates, yesil aci biber, limon.

Yapilisi

Baliklar yuvarlak (lagerda) kesilip tepsinin dibine dizilir. Diger malzemeler dogranip karistirilarak baliklarin uzerine dosenerek, firinda 45 dakika kadar pisirilir. (1 su bardagi su ilavesiyle) Firindan alindiktan sonra uzerine 1 limon sikilarak servis yapilir.


KALKANOGLU PiLAVI

Malzeme

1 kg. pirinc, 2 litre su, 1 kasik salca, yeterince et, 250 gr. tereyagi, kemik suyu, tuz.

Yapilisi

Bir tencereye kemik suyu koyulur. Tuzu ve salcasi (domates) ilave edilerek iyice kaynatilir. Diger taraftan olculu pirinc duru su cikana kadar yikanir ve beklemeye birakilir. Pilav etli yada tavuklu olacaksa bunlar pisirilir. Su fokur fokur kaynayinca pirinci dokulur, karistirilir. Bu asamada ates oldukca kuvvetli olmalidir. Pirinc karistirildiktan sonra, atesin alti kisilarak yavas yavas pismesi saglanir. Suyunu ceken pirinc ateste bekletilerek uzerine et veya kaburga konulur. Diger tarafta eritilmis kizgin tereyagi pilavin uzerine dokulur.


PAZI BURMALISI

Malzeme

4 bağ Pazi, 1 su bardagi pirinc, 1 cay bardagı uzum kurusu, 1 tutam tuz, 1 tutam seker, 1 tutam karabiber, 5 bas sogan, 1 su bardagı zeytinyagi.
Hamur Malzemesi:
1 yumurta, 1 fincan zeytinyagi, 1 fincan yogurt, 2 cay bardagi su.
Alabildigi kadar unla yogrularak kulak memesi inceliginde orta buyuklukte hamur acilir.

Yapilisi

Pazilar ayiklanir yikanir, haslanir, pirinc ilave edilir, suzdurulur. Soganlar zeytinyaginda kavrulur. Uzumle, tuz, seker, karabiber ilave edilir. iyice sikilmis pazilar ve pirinc karisimi ilave edilerek kavrulur. Sogumaya birakilir. Acilan bir hamur ikiye bolunur, genis kismina icten goz karari konur. Kivrilarak yagli tepsiye dizilir. Uzerine zeytinyagi dokulup, 200 derece firinda kizarana kadar pisirilir. Soguk yenir.


MISIR LAPASI

Malzeme

1 kilogram firinli misir yarmasi, 2 kasik tereyagi, 1 kg. yogurt, 4 bardak su.

Yapilisi

Cekilmis misir elekten gecirilip unu bir tarafta ayrilir. Su dolu tencereye cekilmis misir atilarak suyunu cekene kadar kaynatilir. Kaynadigi zaman, ayrilan misir ununa tuz eklenerek lapaya ilave edilir. Ocaktan indirilince, lapanin ortasi kasikla acilir ve tereyagi konur. Lapa sicak oldugu icin yag erir, tabaklara sicak olarak servis yapilir. Ayrica yagdan da lapa uzerine dokulur. Yogurtla, ya da sade servis yapilir.